Rendang
ASAL USUL/SEJARAH:
Rendang merupakan salah satu hidangan bercita rasa lezat khas Sumatra Barat yang berbahan dasar daging. Menurut sejarah, kata Rendang berasal dari bahasa Minangkabau “Randang” yang merujuk pada teknik memasaknya, yaitu “Marandang”. Yang artinya, mengaduk makanan sampai berjam-berjam hingga menyisakan daging yang dibalut dengan bumbu berwarna hitam atau kerap disebut “Dadak”.
Dari catatan abad ke-19, Rendang muncul sekitar abad ke-16, di mana ketika itu perantau Minang suka melakukan perjalanan menggunakan kapal laut ke Selat Malaka serta Singapura. Perjalanan ini biasanya memakan waktu yang cukup lama dan sulit untuk mencari tempat singgahnya kapal. Akhirnya, perantau Minang memutuskan membuat hidangan yang bisa tahan lama, dari sinilah tercipta Rendang.
Selain itu, catatan lain juga menyebutkan kalau Rendang sudah ada sejak masa Raja Adityawarman (1347-1375 M) atau zaman Kerajaan Pagaruyung. Waktu itu, daging yang digunakan untuk membuat Rendang bukan sapi melainkan kerbau. Menurut sumbernya, Rendang diduga hasil perubahan dari Kari asal India tapi lebih kering. Dugaan ini semakin diperkuat ketika pedagang Gujarat membawa Kari ke Indonesia pada abad ke-14.
Nah, dalam suhu ruangan, Rendang dapat bertahan sampai berminggu-minggu karena hasil dari proses memasaknya. Namun, ada juga Rendang yang dimasak dalam waktu singkat dan santannya tidak sampai kering atau biasa disebut “Kalio”, kuahnya berwarna cokelat keemasan. Untuk ketahanan dari Kalio memang tidak selama Rendang—umumnya hanya 2-3 hari. Walau begitu, rasanya tetap lezat tidak kalah dengan Rendang. Menurut tradisi di Minangkabau, Rendang biasanya disajikan ketika perayaan adat seperti kenduri, menyambut tamu kehormatan, berbagai acara adat Minang, dan lain sebagainya. Namun, seiring waktu, Rendang pun sering disajikan ketika perayaan keagamaan seperti Idul Fitri dan Idul Adha.
BISA DIJUMPAI/DIBELI :
Rendang biasanya bisa dibeli di Rumah Masakan Padang yang ada dipinggiran jalan dan seiring perkembangan zaman ada juga rendang frozen yang dijual di e-commerce
HARGA :
Harga satu porsi rendang di rumah masakan Padang berkisar Rp. 12.000-Rp. 15,000 dan apa bila tambah dengan nasi dan lauk lainnya jadi Rp.15,000-Rp.20,000
BAHAN :
•1/2 kg daging sapi (lebih sedikit)
•2 butir kelapa (pisahkan santan kental & santan encer)
•7 siung bawang merah (haluskan)
•5 siung bawang putih (haluskan)
•3 cm jahe (haluskan)
•2 cm kunyit (haluskan)
•3 lembar daun jeruk
•Sedikit lengkuas (haluskan)
•1 lembar daun kunyit (buang bagian tulang daun nya)
•1 buah serai (digeprek)
•15 biji cabe rawit (kalo gak suka pedas boleh skip)
•4 sdm Cabe giling halus (secukupnya)
•Secukupnya Garam
•1/2 sdt Pala bubuk
ALAT :
•Blender
•Parutan
•Baskom berukuran besar
•Saringan
•Wajan berukuran besar
•Kompor
•Sutil
•Piring
CARA MEMBUAT:
- Cuci bersih daging
- Siapkan bumbu-bumbu yang akan dihaluskan
- Giling halus kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, & lengkuas dengan 1/2 sdt garam. Kemudian giling kasar cabe rawit. Disarankan bumbu halus digiling manual saja.
- Semua bumbu yg sudah digiling dicampurkan ke daging. Masukkan cabe giling. Aduk rata sampai bumbu meresap ke daging
- Siapkan santan kental, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai
- Panaskan santan sebelum daging dimasukkan. Aduk terus jangan sampai pecah santan.
- Kalau sudah mendidih, masukkan daging
- Masukkan sedikit pala bubuk
- Aduk terus daging & apabila dirasa santan nya masih kurang pedas, bisa ditambahkan cabe giling lagi.
- Pindahkan rendang menggunakan kuali besi agar minyak dari rendang bisa keluar. Aduk terus rendang sampai kental. Apabila daging masih dirasa keras, campurkan santan encer.
- Rendang sudah selesai. Supaya rendang bisa coklat harus selalu diaduk dengan api kecil sampai rendang menjadi kering dan berubah warna.
RIVIEW/DESKRIPSI RASA:
Rendang memiliki rasa yang kaya, pedas, gurih, dan manis. Rasa ini dihasilkan dari perpaduan rempah-rempah yang meresap ke dalam daging sapi yang dimasak dalam santan kelapa.
Naura Salsabilla / 28
